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El verdadero poder de la gastronomía, según Fernando Huidobro

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“Históricamente a la gastronomía no se le ha dado importancia. ¿La tiene? No lo sé, pero las atenciones mediáticas, políticas, económicas, empresariales y, por consecuencia, sociales y culturales han terminado por crear un nicho de poder indiscutible y otra y añadida plataforma desde donde ejercerlo, desde donde llegar a influir/mandar en el común de los mortales comedores, que somos todos o casi.
La política, el aparato del Estado y los poderes fácticos han entrado en la gastronomía, lo que permite en demasía el aprovechamiento del tonto y del mediocre. La suerte está echada. El sistema lo engulle todo, haciéndolo papilla sin exquisiteces gourmet.
Por eso hay que insistir en que el último y verdadero poder de la gastronomía, en el que habría de residir finalmente la «verdad», hay que buscarla en lo elemental, en las infraestructuras económicas menores y las relaciones productivas básicas; en los restauradores-hosteleros solitarios, los pequeños productores y en las bocas de la comensalía.”

La cocina en eterna recreación, por el gastrónomo Fernando Huidobro Rein

Cocina rrecreación.
Cocina recreación, de Fernando Huidobro.

La pretensión de fondo de caza mayor de este libro no es menuda: Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, pretende llevar al lector a ese estado en el que tenga una visión completa, desnuda y veraz de la realidad actual de la gastronomía española. La cocina es un recomendable quehacer condenado a recomenzar, siempre, sin fin, a repetirse paradójicamente. No puede ser un todo total, porque nunca estará dispuesta a acabarse. Es una experiencia continua que busca la diferencia, en la repetición, en «la extrema irregularidad de la experiencia». Para, así, en su repetición no llegar al hastío, sino por el contrario, para dar con lo que no ha sido cocinado-concebido y ponerlo en el mundo para ser recomido.

Fernando Huidobro.

Fernando Huidobro Rein (Málaga 1959) es abogado, citómano y escritor gastronómico. Huy de Malcocinado es su sosias como comentarista gastronómico. Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía, Huidobro autor de los textos de los libros ‘Cocina Contradicción’ de Dani García y ‘El chef del Mar’ de Ángel León. Ha publicado el libro ‘Artículos’ que recopila su colaboración como columnista de El Correo de Andalucía. Colabora de forma continuada en la revista digital 7 Caníbales, y también lo ha hecho en publicaciones especializadas como ‘Apicius’, ‘Cocina Futuro’ y ‘Málaga en la mesa’ de Sur.

Comer, pensar, saber

‘Cocina recreación’, de Fernando Huidobro, y ‘La puta gastronomía’, de Remartini.

Nada como un confinamiento como para pensar en comida y para pensar lo que comemos. Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluz de Gastronomía, y David Remartínez, periodista siempre brillante y divulgativo, nos explican por qué comemos lo que comemos y de paso nos recomiendan que no dejemos de tantas tonterías de nuevo rico. Lo hacen en sus libros #laputagastronomia, de #remartini y #cocinarecreacion, de #fernandohuidobro. Nosotros servimos los pedidos a través de esta página web pero puedes encontrarlos en tu librería preferida. #ensayo #essay #cooking #cocina #kobo #AppleBooks #nubico #casadellibro #fnac #elcorteingles #casadellibro #amazonbooks

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